Excellent équipement de cuisine, la plancha favorise la cuisson rapide et saine d’une multitude de recettes variées. Cependant, vu la panoplie de modèles de planchas disponibles, il n’est toujours pas évident de faire un choix judicieux. Se procurer une plancha professionnelle est une idée intéressante si l’on désire utiliser l’équipement de façon régulière.
Par ailleurs, il existe une multitude de marques qui confectionnent des planchas de qualité, que ce soit pour un usage personnel ou un usage professionnel. Ce guide propose quelques éléments à considérer pour choisir sa plancha professionnelle.
Plancha professionnelle : comparaison entre l’électrique et le gaz
Les planchas gaz sont de plus en plus performantes, mais les professionnels continuent de privilégier les planchas électriques. La raison en est simple : elles permettent de chauffer la plaque de cuisson beaucoup plus rapidement et à une température plus élevée. Cependant, il est important de noter que les professionnels utilisent les planchas électriques pour éviter les contraintes.
Plancha professionnelle : choix du bon revêtement
Il existe trois types de revêtements couramment utilisés pour les planchas professionnelles :
- La plancha en plaque d’inox : hygiénique, assez réactive aux changements de température et facile à nettoyer, elle est largement préférée par les professionnels.
- La plancha en fonte émaillée : grâce à l’excellente inertie thermique de la fonte, elle est parfaite pour saisir les viandes. De plus, l’émail lisse facilite le nettoyage.
- La plaque en chrome : incontournable pour une plancha de qualité. Il n’y a pas d’accrochage des aliments, la température monte rapidement, le nettoyage est aisé et elle ne s’oxyde pas. Cependant, ces planchas sont coûteuses, ce qui explique pourquoi elles sont indisponibles chez certaines marques.
Pour choisir le revêtement idéal pour sa plancha, il faut prendre en compte les différences entre la fonte émaillée et l’inox. Cela permet de cuisiner sur une plancha de qualité professionnelle.
Plancha professionnelle : nombre de brûleurs appropriés
Pour ceux qui recherchent une plancha de qualité professionnelle, il est probable qu’ils aient l’intention de cuisiner pour de grandes tablées. Dans ce cas, il est important de se procurer une plancha de grande taille. Il faut donc opter également pour une plancha équipée de plusieurs brûleurs, ce qui permettra de cuisiner plusieurs recettes simultanément. Il est recommandé de se pencher sur les planchas à 3 brûleurs, offrant une surface de cuisson généreuse et plusieurs zones de cuisson.
Plancha professionnelle : choix de l’épaisseur
L’épaisseur de la plaque de plancha joue un rôle crucial dans l’inertie thermique. Une plaque plus épaisse aura une meilleure capacité à emmagasiner la chaleur et à la restituer de manière homogène. Ainsi, le plus judicieux est d’opter pour une plaque d’au moins 6 millimètres d’épaisseur. En effet, ce modèle garantit des performances optimales de cuisson.
Plancha professionnelle : puissance optimale ?
Le choix de la puissance d’une plancha dépendra des différentes recettes à réaliser. Pour des cuissons et saisies de grosses pièces de viande, il est conseillé d’avoir une puissance d’au moins 2,5 kW. En revanche, pour la cuisson du poisson, des légumes ou des crustacés, une plancha d’une puissance inférieure à 2,5 kW sera amplement suffisante.
Cependant, il est important de garder à l’esprit que la puissance des brûleurs ou des résistances n’est pas l’élément le plus crucial. Le plus important est la capacité de chauffe de l’équipement. Cette dernière est aussi fonction de la qualité de la plaque de cuisson.
Planchas professionnelles : les marques les plus en vogue sur le marché
Sur le marché, il existe plusieurs marques françaises ainsi qu’une marque italienne qui proposent des planchas de qualité professionnelle. Ces marques sont tout à fait adaptées pour une utilisation par des particuliers. Les utilisateurs peuvent ainsi trouver des planchas fonctionnant au gaz ou à l’électricité des marques Eno, Le Marquier, Forge Adour, Krampouz et Planet. Ces marques offrent des produits fiables et performants pour des expériences culinaires de haut niveau.
Utilisation de la plancha : quels sont les avantages à tirer de cet équipement ?
L’utilisation de la plancha pour la cuisson des aliments est avantageuse à bien d’égards.
Préservation des délices
La cuisine à la plancha à gaz repose sur le principe de cuisson par contact qui ne nécessite pas l’ajout de matières grasses. Pour obtenir un résultat optimal, la plaque de cuisson doit atteindre une température élevée, idéalement supérieure à 320°C. Que ce soient les fruits de mer, les viandes, les poissons, les saucisses, les brochettes, les légumes ou les fruits frais, la plancha à gaz permet de tout cuire. Cette technique de cuisson offre de nombreux avantages.
À travers la cuisson rapide des ingrédients sur une plaque très chaude, la plancha à gaz légèrement graissée offre une meilleure saisie des aliments à point et une caramélisation subtile sans altérer leur goût.
Sensations nutritionnelles et diététiques
La plancha à gaz permet d’atteindre rapidement une température élevée, réduisant ainsi le temps de cuisson des ingrédients. Cela signifie que les aliments conservent une plus grande quantité de vitamines et de fibres par rapport à une cuisson lente. Il suffit d’utiliser peu de matières grasses pour griller les aliments sans les brûler, préservant ainsi leurs saveurs et leurs propriétés nutritionnelles. C’est l’option idéale pour ceux qui se soucient de leur santé et de leur silhouette, car les graisses s’évaporent lors de la cuisson.
Alternative de cuisson plus sûre
Contrairement à d’autres modes de cuisson tels que le barbecue, la plancha préserve les aliments des flammes et évacue leurs graisses sans les brûler. Elle limite ainsi les risques cancérigènes liés aux substances issues des fumées et des graisses carbonisées. Les viandes et les poissons ne cuisent donc pas dans leur propre graisse. Que ce soit une plancha électrique ou à gaz, il est également possible de cuisiner différents aliments sur le même support lors d’un même repas en raclant simplement les résidus entre chaque cuisson. De plus, les plaques de cuisson ne transmettent pas les odeurs.
Variété de recettes équilibrées
En plus d’être simple d’utilisation, cuisiner à la plancha est très convivial, car il est possible de cuisiner devant ses convives, que ce soit à l’extérieur ou à l’intérieur. C’est une meilleure option pour ceux qui apprécient les préparations culinaires saines, légères et rapides. La cuisson à la plancha à gaz offre une souplesse d’utilisation incomparable. De nombreux modèles de planchas permettent de savourer une manière simple, agréable et diététique de cuisiner.
En conclusion
La plancha est une solution appropriée pour ceux qui désirent préserver le goût des aliments et cuisiner une multitude de recettes. Les éléments de ce guide pourront être utiles pour choisir un modèle adéquat.
